Portugal & Ultramar - ‘CULINÁRIA DAS MASSAS ALIMENTÍCIAS’ - Lisboa 1970 - Muito Raro;

Portugal & Ultramar - Receitas e técnicas de confecção das massas alimentícias, técnicas de muita informação útil 

‘CULINÁRIA DAS MASSAS ALIMENTÍCIAS’ 

Edição da Companhia Industrial de Portugal e Colónias 

Lisboa 1970 

Livro com 96 páginas, muito ilustrado e em bom estado de conservação. 

De muito difícil localização. 

Muito Raro.

Do ÍNDICE: 

AS MASSAS ALIMENTÍCIAS 

- Origens 

- Indústria nacional 

- Apetência e valor nutritivo 

- Composição 

- Culinária 

- Hotéis e restaurantes 

- Economia doméstica 

- Não engordam 

SAIBA COZER AS MASSAS ALIMENTÍCIAS 

- Cozedura 

Resumo 

RECEITAS DE MASSAS ALIMENTÍCIAS 

1. - SOPAS 

- Sopa de massinhas com feijão à moda de Veneza 

- Sopa Juliana com massinhas 

- Puré de grão-de-bico com aletria 

- Sopa primavera com aletria 

- Sopa dourada com massinhas 

- Sopa ‘éclair’ 

- Sopa à pescador com cotovelos 

- Sopa de massinhas com cenoura 

- Sopa de macarrão com couve-flor 

- ‘Consommé’ com massinhas 

- Sopa de grão com macarronete 

- Uma sopa italiana 

- Canja de amêijoas com curvas (cotovelos) 

- Sopa de lingueirão 

2. - COZINHA RURAL 

- Cotovelos com carne à boa cozinheira 

- Feijoada à Algarve com macarronete cortado 

- Macarronete cortado com coração 

- Bambu-macarronete com miúdos de frango ou de cabrito 

- Feijão encarnado com macarronete à moda da Beira 

- Cabeça de porco com macarrão à saloia 

- Coelho guisado com macarronete cortado 

- Jardineira com macarronete 

3. - COZINHA ECONÓMICA 

- Macarronete com presunto 

- Macarrão com ovos e bacon 

- Terrina de talharim 

- Esparguete caseiro 

- Bambu-macarronete com frango 

- Macarronete com vegetais 

- Pastelão de esparguete 

- Bambu-macarrão à Argentina 

- Talharim com azeitonas 

- Esparguete com presunto na caçarola 

- Esparguete aromático 

- Macarrão com grão-de-bico e tomate 

- Macarrão com tomate 

- Esparguete à napolitana 

- Esparguete com molho de tomate 

- Esparguete à pescador 

4. - COZINHA RÁPIDA 

- Esparguete gostoso 

- Talharim com queijo 

- ‘Curvas’ (cotovelos) com salchichas 

- Esparguete com ovos mexidos 

- Talharim com paio ou mortadela 

- Esparguete com atum 

- Esparguete à alemã 

- Macarronete à francesa 

- Esparguete com sardinhas 

- Talharim à romana 

- Macarronete à rústica 

- Esparguete com alcachofras 

5. - PENSÕES 

- Esparguete com lebre ou coelho 

- Talharim com picado de carne 

- Bambu-macarrão à lisboeta 

- Talharim com carne estufada 

- Macarronete cortado com galinha 

- Esparguete com almôndegas 

6. - COLÉGIOS E CANTINAS 

- Macarronete cortado com grão e carne de porco 

- Talharim com miúdos 

- Macarronete cortado com carne e feijão branco 

- Timbal de macarrão 

- Esparguete com bacalhau desfiado 

- Timbal de macarronete com vitela 

7. - ‘SELF-SERVICE’ E ‘SNACK-BARS’ 

- Esparguete com escalopes à ‘Vienense’ 

- Cotovelos com chouriço 

- Talharim com fatias de presunto 

- Triângulos de esparguete à ‘Genovesa’ 

- Cannelloni à jardineira 

- Curvas (cotovelos) com fiambre ‘au gratin’ 

- Macarrão especial 

- Macarronete com ervilhas e presunto 

8. - HOTÉIS E RESTAURANTES 

- Talharim no forno 

- Tarta aurora 

- Esparguete à ‘Bolonhesa’ 

- Macarrão primaveril 

- Earguete com conquilhas 

- Conchas com costeletas 

- Pudim de massinhas 

- Macarronete com lebre de marinada 

- Esparguete na caçarola 

- Pudim italiano 

- Talharim frisado com nozes e presunto 

- Bambu macarronete com codornizes 

- Macarronete em ‘vol-au-vent’ 

- Esparguete à americana 

- Macarrão com rodelas de tomate 

- Pudim de macarronete com caril 

9. - GRANDES ESPECIALIDADES E RECEITAS CÉLEBRES 

- Talharim à caruso 

- Esparguete à Ludovico 

- Pimentos recheados de massinhas 

- Orelha de porco à italiana com macarrão 

- Talharim com ‘salmis’ de lebre 

- Timbal de esparguete à Bekendorf 

- Esparguete na terrina com requeijão e cogumelos 

- Cannelloni à passeto 

- Macarrão ‘caponi’ 

- Bambu-macarrão com pimentos morrones 

- ‘Cannelloni’ à rossini 

- Macarrão com anchovas 

- Bambu-macarronete à moda de Munique 

- Esparguete à império Argentina 

- Talharim no forno com carne picada 

- ‘Cannelloni’ com recheio de camarão 

10. - MOLHOS 

- Molho à biscainha 

- Molhos de cenouras 

- Molho Béchamel 

- Molho de camarão 

- Molho de espargos 

- Molho de peixe 

- Molho Mornay 

- Molho rico 

- Molho à antiga 

- Molho de aves estufadas 

- Molho dourado para esparguete, talharim e macarrão 

- Molho de vitela 

- Molho de Tomate 

- Molho apetitoso 

11. - DOCES 

- Aletria natalícia 

- Manjar de aletria 

- Fatias de aletria dourada 

- Aletria com corintos 

- Taças de aletria 

- Doce de aletria 

12. - CONHECIMENTOS ÚTEIS 

- Conservação pelo frio 

vegetais; Carnes; Peixes; Gorduras; Leite e lacticínios; Ovos; 

- Cozedura da carne 

Métodos de cozedura; cozedura pelo calor húmido; cozedura estufada ou assada no forno; 

- Segredos da cozinha 

Preço: 27,50€;